「かるしお」は減塩の新しい考え方　食塩を控えるからこそおいしい

　国立循環器病研究センター(国循)は、減塩の新しい考え方として「かるしお」を提唱している。これは「塩を軽く使っておいしさを引き出し」、上手に減塩するということ。

　塩分のとりすぎは高血圧の発症に大きく影響する。「日本人の食事摂取基準(2020年版)」では、食品の摂取量の目標量は、成人では1日あたり男性7.5g未満、女性では6.5g未満と設定されている。高血圧や腎臓病のある人は、さらに少ない量が推奨されている。

　しかし、日本人の食塩摂取量の平均は、男性 10.9g、女性 9.3gとなっている。とくに高齢者は、食塩摂取量が多い傾向がある。この10年間で、日本人の食塩摂取量は減ってはいるものの、まだまだとりすぎているのが現状だ。

　心血管疾患や脳卒中などの循環器病を予防するためにも、高血圧を予防・改善することも考えながら、食事を改善していくことは重要となる。

　国循では入院患者などを対象に、栄養バランスをかねそなえつつ、1日の塩分を6g未満におさえたおいしい病院食を提供してきた。その経験や研究成果、ノウハウをいかし、「知的資産の把握・発掘」をかねて、塩を軽く使って食材のうまみを引き出す「かるしお」を提唱している。

　「食塩を控えるからこそおいしい」がコンセプトの、かるしおレシピも提供している。

関連情報

「かるしお認定制度」を推進　認定企業とプロモーション活動を展開

　国循では減塩を啓発するため、「かるしお認定制度」を推進している。これは、生活者が手軽にはじめられる食スタイルの提案と、企業の経済活動とを関連づけて、減塩を持続させ発展性させようという試みだ。

　減塩しょうゆ、減塩みそ、減塩だしをはじめとして、加工食品、レトルト食品、生鮮食品、弁当、定食など、さまざまな製品が登録されている。

　たとえば、弁当や飲食店の定食などには、１食あたり550kcal〜650kcal、タンパク質25～30g、脂肪エネルギー比25%以下、食塩相当量2g未満、さらには海藻やきのこを含む野菜を150g以上使うことなどを求めている。

　しょうゆや味噌などの調味料類や、インスタント食品などの加工食品にも、食塩を30%以上カットすることなどを求めている。

　国循では、「かるしお認定基準」にもとづいて、食品事業者から申請のあった商品の審査を実施し、おいしさと栄養バランスをかねそなえた商品に対して、「かるしお認定マーク」の表示を認めている。

　認定された企業とともに、かるしおのプロモーション活動を行い、店頭では、かるしお認定商品の販促に活用できるPOPなども作成している。

　「かるしおプロジェクト」の公式サイトでは、かるしお認定商品の一覧をみることができる。

おいしい減塩食を発掘するためのレシピコンテスト

　さらに国循は、循環器病予防のための地域での取り組みを支援し、各地の地産地消・地域振興も促進する目的で、おいしい減塩食を発掘するためのレシピコンテスト「S-1g(エス・ワン・グランプリ)」を、2013年度から開催している。

　「S-1g」には、塩(Salt)を1g減らそう(-1g)という意味が込められている。塩分摂取量を1食1g×3食分減らすと、血圧が2～3mmHg下がり、循環器病による死亡を2～3万人減らすことができるとしている。

　過去のS-1g大会に出場したチームが、受賞レシピを活用して料理講習会を実施するなど、全国各地で循環器病予防のための減塩に対する取り組みが広がっている。

　2021年に発表した「第5回S-1g大会　おいしい減塩レシピ」では、シイタケご飯、卵焼き、シラスを入れた減塩和え、キノコとサツマイモのソテー、コンニャクとオクラの豚肉巻などを加えたレシピ(以上で食塩は1.9gに相当)などが受賞した。

　誰もがおいしく手軽に食べられるお惣菜レシピとして「まずは1品から！おいしく減塩お惣菜コンテスト」も開催。「第6回S-1g大会」の最終審査の結果は、来年2月に発表される予定だ。

企業×流通×自治体との連携で減塩生活を加速

　国循では、大阪府吹田市と連携し、子供も親も楽しく学べ食育を実施できる「グルメな減塩！かるしお大作戦」を展開。

　食育講座「小学校給食の工夫を家庭の食事にも」を開催するほか、「かるしお」の考え方を取り入れた給食メニューを提供している。

　さらに国循では11月10日に、「第3回かるしおサミット～国立循環器病研究センター×かるしお認定企業×流通×自治体の連携で減塩生活を加速しよう！～」も、健都(北大阪健康医療都市)で開催した。

　「かるしお認定制度」に参加している企業や、自治体、健都エリアの関係者などの「横のつながり」を促進し、「かるしお」の取り組みをさらに広げたいとしている。

　第1部では、参加企業が「減塩の工夫点」「商品開発における最近の動向」「海外への展開」をテーマに発表。第2部は、参加企業同士で情報交換や交流を行う。

吹田市×国循「グルメな減塩！かるしお大作戦」 (大阪府吹田市)
～国立循環器病研究センター×かるしお®認定企業×流通×自治体の連携で減塩生活を加速しよう！～ 第３回「かるしお®サミット」11月10日に開催

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